黄金蜂巢糕加工法

 

 

黄金蜂巢糕,是一款甜品点心,金灿灿的表面布满蜂巢状的孔洞,入口酥脆香甜,口感独特。其制作过程如下。

1.选米:选用非黏性优质大米。

2.泡米:春、冬季24小时,夏季6小时,以泡至米用手轻轻一搓即碎为佳。

3.磨浆:用小型豆浆机把米磨碎,边磨边加水,加水量为干米的2倍。

4.发酵:采用老酵面,5千克大米用0.5千克。具体时间视湿度高低而定(冬季10~12小时,夏季8小时)。发酵过程中每隔5小时须搅动1次,以利发酵均匀。

5.烤制:在发酵米浆中,按每5千克原料大米加入适量泡打粉,奶油20克,香精3克,白糖250克,拌匀即可倒入专用模具烤制。可用煤或炭、燃气作热源,8~10分钟即可烤熟1盘(重约2千克)。烤制时将模具转动2~3次。

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